活動内容

毎年恒例の、どんぐりクッキーをつくった。
まずは、どんぐりを粉にした。
今年の目玉は、河原で拾ってきた「すり石」「石皿」をつかい、どんぐりをつぶして粉にすること。たくさんひろってきた石のなかから、それぞれが、マイベストな「すり石」＆「石皿」を決定した。

おどろいたのは、石をつかうと、かなり細かい粉になること。手間はかかるが、昨年までの機械を使った粉より、サラサラになった。大きな堅い粒はほとんど残らなかった。

どんぐりクッキーは、スダジイ、マテバシイのものを作った。マテバシイは簡単にアク抜きした。

参加者のようす

メンバーは熱心にどんぐりをすりつぶした。キャーキャー声もあがって楽しそうだった。生地づくりでは、手をベトベトにしてがんばった。

感想・気づいたこと・考えたこと

数種類のクッキーを食べ比べるため、レシピをすこしづつかえてつくった。

もっとも縄文時代に忠実につくったレシピ（縄文クッキー）は、砂糖・塩・バターを入れずに調理した。
（※ただし卵は使用。縄文時代も、どんぐりのつなぎに卵はつかっていたという研究もあったため）
オーブンも使わず、熱した石の上で焼いてみた。
石が熱くなるのには、かなり時間がかかった。
石で焼いたクッキーは、サクッとせず、かじってみると、やや湿気がありフニャっとしていた。

メンバーからは「まぁ、食べられるね」という反応があったが、縄文時代に近いレシピを体験できて楽しかった。

メンバーは、砂糖・塩・バターを入れ、小麦粉をまぜた「スダジイ」のクッキーが、甘くてサクッとして、一番おいしいということだった。バターのかわりにオリーブオイルをいれたレシピも大好評だった。ほんのり優しい甘さがした。

マテバシイの方は、すこし香ばしさやコクがあった。

その他

クッキーをつくるには、前もって、どんぐりの殻をむいておかなければならない。

早めに殻をむいて、どんぐりをそのままにしておくと、堅くなってしまう。そうなると、粉の中に堅い粒が混ざり、食感が悪くなる。そのため、殻をむくと、すぐに冷凍庫に入れるようにした。

これまのどんぐりクッキーづくりで、保存の重要性を学んだ。